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小 发表于 2011-8-26 14:46 显示全部帖子
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
* m0 R2 X+ G4 g; I& p主料:咸鱼一条 五花肉1000克0 _; C- h X4 P- \/ X. n: ]
! v( S( b/ w2 @3 q1 {3 {; e配料:海事结 豆皮扣
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* ], |! B7 c6 a调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁: c2 B0 i% o$ \# M% ^7 I1 P- S# L. t; w9 x
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制做方法:( T% f6 A( e$ V- w
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).5 }! J0 E& }$ n& x& q0 W
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2.将肉切成见方的块.# ]) b! Z0 i& O" k; a% F
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2 z; i1 ?: Q% |/ l. L. h3.鱼也切成块.
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4.肉氽一下水,氽透去血水.7 D! S7 ?( L( v& }
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色.8 @; w, O0 P" j) n1 ^- g: ^, o
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6.这是备好的调料.+ {" e/ t9 d0 v
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8 Q. I o+ U$ p! @* ^0 Z7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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0 c5 l3 h; K" f7 h8.放入干辣椒香料炸香.; f- K$ o% V" ~& C! u d
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.7 r2 @3 @; u, w
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.
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11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.
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12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.) \( C% O% t' e9 ?9 `$ S7 X2 M! x
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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) N2 H8 p8 J: T& e5 P# A最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.; D, H0 \0 W( U" {- o5 y' h/ Y& z6 t
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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. E4 v5 V6 D+ R+ u% N U[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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