准备原料:牛肉(或猪肉）: d) b" p# L  t, \% J6 x8 S
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* j- v2 E3 w8 P& F青蒜两根
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青菜若干
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辣椒和花椒若干5 a7 i4 t/ p" |& @$ H( |
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  ?4 @# v' v% ^5 P$ V" v加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形4 E  p1 Y9 g9 X) I
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' T: c0 x5 l& N! j3 L肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
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) {, T7 ?8 Y+ i9 F, W6 s1 H/ h辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　0 s% m0 f1 e; _! D9 d! @; B6 X
　　
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　
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0 y$ V! h. q& r8 _! _9 D! |豆瓣酱一勺半% S& Z3 l+ C- o- M. H3 O
　　
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会5 F2 p/ N1 j6 N8 e' n: e2 o
　　　
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. s& L5 I7 d- ]; ?8 i7 _6 s( V" {加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开  z6 W2 B% W- }7 y+ Z
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4 S! v8 S0 V* f- U% C加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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8 X5 U, `# C* k& _: ^青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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, l& r0 j  B7 m+ |0 ]2 N煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.  F, j- T& }+ {4 Y5 N8 g
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下