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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。- {8 ]: X2 Z( B( f: T
制作材料4 u2 W( z8 Q! g4 C
主料：
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鲢鱼 1 r* n4 q& v  h  H% ?" a
1条 8 `8 M- w3 d; B
调料： 9 }% |* p. z( o1 [8 r8 ^
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量5 B1 _9 e* G$ [9 C! b# p
干辣椒适量& Q# M, u. d" l$ `: g
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许- Q# @9 r# l% H- T- h* a/ A
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右) P, l4 ?1 D. W; h3 y0 X/ |0 ]0 K
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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" q5 Y3 `/ G* Q1 C; c' N放入干辣椒炒出红油, |5 T. s" B2 C4 M& |) _# c" l$ x
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放入其它材料炒香- \& [* ?: c3 D, r" P

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加入适量清水煮开
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1 w" d6 k# S; k" Y( e  U7 M# A放入鱼块稍煮片刻
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" D1 J+ |- F# _3 W8 E3 u出锅撒上葱花: A7 y! M" X$ {* F1 W

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) ]8 |8 x' G( \' T7 ~4 \6 S小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。2 K7 I8 f2 x4 w

, f3 B- j" ?+ x% ?/ Z) H/ s                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。0 G9 I: g) E7 N* C3 g' T" ^. p2 I4 e
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？