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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。7 s; m1 v+ c* F( @+ ?0 ?
制作材料
# p& T2 [8 W, H5 Z6 a0 O6 Q主料：
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鲢鱼
, E3 z" |6 o4 H( Z! \1条   q7 T! f; |; u0 e# N6 [
调料：
" E6 G, w9 t7 g+ s- R 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量4 j6 m* l) X( z6 G4 ]2 Z
干辣椒适量/ G2 T% y+ i: @% Y# \" M* P* W: c
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右4 `4 X* |$ H* a2 q9 Y

% s8 I' l- i" W8 o, w9 y干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量+ Y& t( V$ T8 l: k& b- B
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4 T+ ]+ ^" K8 E) ?. l锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油: P. O$ n, S- x$ U. C5 F# _
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻8 L% C+ y; f5 H/ r5 q$ c6 k$ l- A
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5 E% f* Q, X8 H/ ?/ L出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？