【菜名】 炝锅鱼. x# {) a1 C2 |, j: G- r# q

. E3 `; Z2 j% \1 u6 [4 l【菜系】 川菜菜谱: [( q) b6 A6 i+ Z8 j

: i7 p3 D" u& d& t5 m【主料】 鱼类- D' ]# v% t; W2 {) O" I
' n* r2 T( X& f4 }. V$ C
【做法】 烧5 \# r/ Q* c  a' a* Z! K

' J8 ?( U7 y9 J. ?3 s【味型】 麻辣  P$ c( G: `: P, O

) l/ J: Z8 S' A, p' J" q% |【成菜】 热菜& C" s! M' F/ ?9 Z, w

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5 ?7 l' A2 z/ _5 _+ M; q2 b, l原料$ F) U& p; ~) @+ T& H/ `

  B& E; `9 j6 J) J河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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% M0 Q! L0 ]' d+ m: M调料
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2 a8 y1 |, k2 I9 F干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。6 j" V$ c/ E9 ^$ h9 x% E* i  f
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制作) t# c+ O" f5 I6 p3 w
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。+ w$ z' I' ~" j* H$ R9 T3 z
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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/ v- K9 K: q/ z; E3 w3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。6 X, T: \3 Z2 d- A! \& E: V
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。( M. ?$ Y. g# Z% T* y/ |$ t

7 h2 X( e0 h7 \特点
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: Z# ]  L2 V; d( v% M3 g, F; y色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。! f* o0 s' e5 O# d$ `" t

9 ^% D) L: `/ F个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃