用料：
7 Z7 H+ x' c( z( ~　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
2 o& K0 ?. N) o& H3 I8 H　　2、腰果三两（代替花生仁）。& b5 y- o5 I0 n# b0 ~2 m
　　3、大葱白三两。4 H3 t# a. W( I3 ]* ]$ ^
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
5 |; y+ I5 U5 \5 d& L& Z　　5、老姜一块。
* F/ X' u+ b  o) v: f　　6、独蒜两个。
1 g. C1 h/ G& I" ?　　7、花椒一咖啡匙。1 v3 v: ^  g; ~1 t0 a- B
　　8、油辣一大匙。) O/ Y, U% r5 y! s/ D/ v1 c
　　9、白糖两咖啡匙。
3 ?+ |# [4 R( K. V　　10、醋两大匙。# y: G4 p7 |9 R+ e! b+ T) k; M
　　11、生抽两大匙。( Q( m* x* [0 T+ O% @
　　12、淀粉一匙。* V2 u/ M1 h$ I9 c3 x, t% Y# H) m9 g, w7 x
　　13、料酒四大匙。- e+ R( a# K9 {% c6 M
　　14、汤或水三分之一杯。- W# F) N, N: O' z6 ?) m3 u
　　15、盐适量。
6 {/ _- K  h, b6 G　　做法：: p' s: Y! T; z
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
3 _' E( ]7 u0 b7 s+ R0 a; p6 e7 d　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。3 S# P; v2 X0 W5 K; f
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。& P; Z0 h8 v; j' o4 i
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
- f" [8 J7 \5 h% x$ h　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
; S: Y& Z- {2 s% p% R8 n　　6、烹入滋汁烧约一分钟。7 f2 V( h: A0 E, Q/ t8 g
　　7、收干汤汁后下腰果。
! e6 O+ V: h8 g5 W6 @. Z　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!