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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面$ h( c7 u3 W" N$ k
  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉  A* N; C0 O3 u4 O& M2 v0 @
  
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- U+ L8 k* z5 u  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
) s  o9 P' p& ]6 S! \  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
( i1 ?; {2 I: T8 a$ R0 r# D) G8 ]  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面/ y5 _; i6 T9 ^3 E0 N7 A
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# g( m- d  Q6 I6 a. i4 c9 f: W  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的& o* k7 `' Y' F% R
  要用巧力才能事半功倍. A* y+ `' W3 @$ M% l: J
  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧$ h! e5 |  b! A* N2 g9 j; E4 Z
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  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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8 v* d- d( F/ r/ s  l  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉7 [9 W  r% K3 G- C3 O8 {/ O
  
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  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
3 K' m* f7 v  R* c7 n  只是要小心不要切到手8 ?6 w6 |1 l' m
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
% k" ~- @5 c' ~# d# H: W8 K  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了) z& a: |4 L3 o4 o( l( E0 a2 ?* ?+ Y
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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  生肉切片~~~; s( y. H, ]8 S% V, b
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡; t; p* O. X! k( D! F. f) X
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$ }  N0 Y4 L! @; A* `  黃瓜切成細絲,備用
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  下面說說具體的做法:) g! r8 m- ^. {
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
; G1 Z& r# O  }8 V  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均2 S  E) Q# M9 D$ }5 H
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上' T  m$ R; R! D' z# V/ i
  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉4 q, p( G) Q4 D9 A: T# T" V  j0 l
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
# g6 k% ~) w0 r' }& N2 A- T  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心/ H  R* B+ S8 I% o
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  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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