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菜系：四川菜
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! J+ c8 u5 z- }% [- [/ @    原料/调料：
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& r& H1 h8 {9 w. ^, P. C" k7 ]( o    五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。* Z8 i2 S1 p& ~, {- b  S
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    制作流程：
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, C$ x( Q( m( b7 K" ?    ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
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* i! i0 k  U# g1 M6 G    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
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& o  ?, K8 y5 G$ k    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

这不就是传说中的梅菜扣肉吗?咸烧白,我以为是什么呢!