[其它] 泡椒河鳗

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菜系：四川菜
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1 W6 ]/ C/ r0 }" ^    原料/调料： 3 x9 M1 y$ S/ X0 ^2 T0 q

: Q6 i+ C% _) M& j" h8 h    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
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# y% m5 y/ J; {+ \4 n    制作流程：
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
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+ O2 O' U* `' F6 {' ]6 X3 P    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 1 r# L8 j2 O1 L0 v

, h3 x( Z. \4 m" i5 Z. E    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 # g7 d  c2 M: q. g1 f, k1 T1 w4 ^
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。