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[凉菜] 广东白切鸡

ricco_chen

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1楼大中小发表于 2008-8-22 22:58 只看该作者

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广东白切鸡

制作原料：净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。
制作方法：将姜、葱、精盐拌匀，分盛二碟，用中火烧镬，下油，至微沸后，取出分别淋在二小碟中，剩约十克左右盛起待用。1 {; e6 A) Q! Y. Y0 K1 Y. C
　　将鸡宰杀洗净，放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟（但其间要提出水面二次），取出后在冷开水中浸没过冷，并洗去绒毛，黄衣，然后用洁净毛巾擦干表皮，扫上熟生油，斩件拼盘，拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。

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作者的其他主题:
广东白切鸡古法蒸鱼—— 麒麟石斑

biggame9999

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2楼大中小发表于 2008-8-22 23:04 只看该作者

hey all the while we do that ha ha

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2152275 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-8-23 00:57 只看该作者我喜欢吃这个鸡的时候沾点小料，那样感觉更好吃！
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zdqwc

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4楼大中小发表于 2008-8-23 01:18 只看该作者

关键是火候
当然材料质量也不能马虎2 X4 Y% Q6 n! Q+ X* X6 v! X7 w
最好是嫩到
入口即化

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gdhn2000

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5楼大中小发表于 2008-8-23 12:43 只看该作者

白切鸡感觉是最难弄得，没办法控制好火，现在禽流感又多，怕不熟，又怕太熟，还是买现成的好，支持楼主

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继续昨日

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6楼大中小发表于 2008-8-24 14:21 只看该作者

呜呜呜``我在家试过很多次了没有一次成功的呜呜呜怎么搞啊``

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vittorio

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7楼大中小发表于 2008-8-24 18:23 只看该作者

好吃!我最喜欢!还可以做口水鸡!都是下酒菜!感谢楼主!

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yao11281025 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-8-24 22:04 只看该作者请问！！ z) q1 G6 m. \| 最关键的酱料忘了介绍啊！！！本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-8-25 02:26
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