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[主料辅料]
" v( ^" ^6 V3 ?9 D+ w+ ?- G0 o1 d鲜生蚝肉……500克生油…………1000克' T% y9 I/ y; C* [  N) m4 N- `; E
面粉…………250克（约耗150克）2 @0 K5 I- ?, P7 K# p" h% m) H% Y
老发面………150克碱水……………10克+ L, X5 q- T; [  [9 C6 e
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
& z! B6 {; {( G4 U猪油…………150克味精……………3克" B! i$ e: d5 x4 B% _' E
精盐……………15克胡椒粉…………2克
  h) @- T4 r7 L+ @. b' J料酒……………25克
2 c% L$ h+ S0 t5 ^[烹制方法]+ f8 r7 G' _5 X, ]
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5 T: \( L. U  e8 E$ n+ b
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
- c. `9 h  B" ]# t7 g5 J; l6 s3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。# b: ?3 h0 t4 G
[工艺关键]
) [0 \0 U; w6 ~0 n( u" F如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。/ l! U) N$ z$ G5 }  ~
[风味特点]# m, A9 T2 `* g8 I: F, a
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 ' f- [% U, k- C% W$ K
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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0 i  p+ M! c; S* F" r0 ]/ r这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。