金秋十月，每日一菜[27P]' p% O# h5 N# l0 \

. s, ^8 ]' k9 E一、10月1日咸肉蒸百叶
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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。! K1 R# m8 G# w; o/ z, A
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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2 V2 S4 ~& o) d- @, N[操作程序]
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. ^5 T3 K% s0 b( u4 G% Q% W( G; S6 R1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 " z. V! R4 [- `( ]$ N7 M% c! W4 v

: {# ^* ^! T. q2 T2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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" z& Y0 _2 f8 g* Q) i3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 / T- N0 O6 }: D) V* Y
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[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 $ M" G. @+ Q2 e) }3 `7 y$ J
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。  ^3 @# G4 q2 e8 g/ i3 W  }, W4 x
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二、10月2日蛋卷
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2 }( f3 ]& _! Z/ Q材料：- e* X7 {8 o$ ^4 `, s

# V: {! {3 ~- T3 h# C% M# `    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）, p: T2 s. A: k) W- x2 r" ~

5 {( S1 I7 W- ?# V    制作：( u  }3 p. @& g9 Q/ R# y5 e- F
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；, F$ Z0 y; o5 s0 C7 G
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；1 J- D' `4 b& H' ~6 ^

& q  ^  S% K7 m% ]" ]9 `    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可' A: F7 W4 U. I% @9 E  n0 h

5 T6 ~# W( u* Y7 v三、10月3日芥兰炒香肠
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。2 i& V, S: e8 w; i5 {. n

7 l7 A0 N/ m$ M# I- ~3 W调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：
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8 M& u* j, T/ {2 D3 ^4 ?/ m0 \7 s; ?' J1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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, W4 @0 t. B# `) b3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。2 W& n$ o: J3 W3 d3 L6 B
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四、10月4 日番茄鱼腐7 n& n3 {* s6 j' z1 h% H
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。' h* H# y( T8 X1 J! K) ]

' N9 y, M7 E+ K( e( X特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉
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1. 姜洗净，切片；( K! b' y1 Y. }2 O/ Q% Q

/ n; Z$ Q2 G. V% g4 R4 j! ~2. 葱洗净，打结；
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。   P2 @, O) t1 f, K0 A9 P
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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5 v# F) c+ B! e4 R+ _( Z; r9 G六、10月6日回锅肉- E3 c& I1 {! [  l

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2 W4 x2 c, @: \9 Z- B: E' W8 \【原料】 & U& P9 G+ j  z( J# C
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】 " k- g5 O$ A' G) S! O% Q0 O4 `

7 _" T/ [. x' J8 b- y0 E8 _$ j3 y1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 # i) d) G# a. N; z! z* w5 m; p( g

3 x( O2 o, S* x  k8 Q2 T2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 9 t5 Y) t( p& a# @: x; Q- R6 ~5 I

" x% _  z! S5 t+ ]0 i4 p【特点】. |" w, T. u: m- ~7 a4 s. v
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。  {/ W0 W5 n; r7 `) d* \7 k' e# q( e

, V  w. {2 b0 i* c6 A; E7 A* Z七、10月7日肉排0 H4 y$ t: [. W+ z5 W# V
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! L) ?  F) _3 l4 T& V( ?【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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$ f- x  \# f6 y# G1 }5 M; }2 d' x八、10月8日咖喱鸡翅
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/ ~5 A" T' l) o! d2 j! N主料：鸡翅
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: F- F0 ]* N3 E& Y* m( u　　辅料：熟土豆、青豆
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( D/ B( |! [0 B4 f: A9 R　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 9 i5 W. D+ j0 J0 _
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　　做法 # T7 M1 y3 q$ G& M

& {- t+ t% t7 p　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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& ^; U4 w: S$ I5 U- }/ o  I; S　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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, Q5 Q9 D9 e2 F( U　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子
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5 r) p, E( S& r* f# `  \& z【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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3 W& t: [$ L  X; I( N( w: g【制作过程】& Z- h( ^5 ?( `# M7 g! f
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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$ y1 K; t( T, e& o$ K0 z【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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0 O) X: {6 e/ u十、10月10日云南过桥米线6 F9 D2 f/ N. z- y9 @5 r
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。& E) r/ K7 o4 Y

7 P* u  ]9 S) L2 b4 ?制作方法：! S4 @6 N6 v$ N/ ^! J1 m

' o4 U; I- k' n7 r2 `将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。  n- X2 x0 Z/ C

% Y% Y# {  U9 g& g! |/ p将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。. b1 u8 Y- q2 b' {
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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制汤方法：5 |+ P* [9 B) O9 W0 w; l' j
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。8 m# w3 V# H* ^# H% Y

' |! g2 B  \1 f) [鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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5 p7 I" P/ \5 s! x吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。& j# @6 Z. V% K2 {8 W5 I
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十一、10月11日石烹银针鱼$ X5 X$ ~7 ]. H
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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, v8 Y. t( [9 s! R! S2 D, ~3 m配料：猪肉、青红辣椒、洋葱0 z5 q- I) u( m  N8 }" i

' i% s6 P& B9 }* I5 a调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
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6 A3 V7 E3 B" P- B% s制作步骤
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。0 }. Q5 T4 m4 p5 P( P0 _  S, P
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。9 N2 W* y6 ]3 B8 }  f
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制作关键* ^6 S" {, N, d% s2 H7 }! e

9 H4 [' n, ~4 @$ a# [( Y  v腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。, @) K+ c- C0 @3 \6 c

* T0 T- x; d% l1 t4 V' z$ ]% }十二、10月12日卤水手抓虾* s7 N  ?( E1 r4 Q. M
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主料：螯虾1000克0 H, n; e) \; D' p* e- m

6 \! t: K, v* |5 b8 O7 q# v调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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+ J; G$ A7 |0 J: t/ w* x: b制作步骤
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。4 X# r8 Z' {) O; l* x5 Y+ ]6 t

( d; o' g/ N0 q- N# H2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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制作关键$ g/ t5 V4 _$ A5 @

8 O4 Y# M1 a% ]# t. A" {, E8 I虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。8 J$ K5 V, g, E1 T& H) _

) `) ~; D( c' \( @虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。5 S! w9 f( [! S- U. F

' J4 X2 c/ F' H! Q3 O十三、10月13日丁香排骨$ O2 ~  a" \# _! ^; d5 E
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* \+ ]( R2 `1 x1 N  @. C: K主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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  W# w. n' p; X6 R    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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5 Z5 _+ q1 c- E- `4 N    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；+ {. V8 ?/ C2 ?* f" a' N+ D
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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/ y, ^$ V1 c* [: P3 h    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；) f+ f0 f( E. j# ?  W/ _
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 , a$ J* R7 h* N' O8 o* d4 N
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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0 L' @3 Y9 ^5 B十四、10月14日煎雏肉- u9 ~/ V3 o- s) I9 l( {  B4 S; ]

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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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$ l; e( k5 g) r% l【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。: b% r' c/ P5 v

3 R+ e. j& T8 H& M0 b/ I# Y7 [. ^【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。5 }! O2 p- Q8 l, J
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十五、10月15日炸灌汤丸子
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  / @$ h2 A" V! ?8 }+ `; B# a0 ]
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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  |1 E) F  |, E' L十六、10月16日晶莹肠粉
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0 B8 p  X) c& _2 J+ e0 F原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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　　做法： + R% v+ V4 U, K$ {$ T( @' g( Y3 H
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； ; I- x" }6 P6 m) b

/ V" s8 a! W# F6 F' [0 Z　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 1 }$ n$ Q) W% z3 F8 n( A
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十七、10月17日脆皮鸭腿
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原料：鸭腿 2只  
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮* Q# E* `, Q1 H. `
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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/ X# l8 S1 H% f) ^# o8 @* l) {十八、10月18日嫩滑口味膳片1 [  ]1 S1 V+ d. O) {( Q! R4 s: Q* w: U

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* Q6 s. z9 e% ^4 n0 n* ?原材料：
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。1 x, c, E6 @' J4 d$ E, A6 A" `' P

% a" L* z) l( L6 l- ?1 Z  g* B1 A) s制作过程：
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$ x. [. n% o( C3 v( a/ G3 v1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。7 z- m" w5 \* O( q
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。7 p; W6 c; \$ V  V
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 6 C8 d& @8 v7 Z( X% j

7 ?5 m! d' U  M6 h( |　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 " s2 S  E- ^2 l' h0 q
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 5 e1 F% O: x6 R+ s. F

( |4 ]- b1 b9 q0 }! T8 c　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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( A. {& u' |: [# U2 V二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 : e/ k7 ?8 r+ Y& g

( F% p. V4 M2 ]8 N调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 # c5 k. l2 ?: V7 u. X3 n% Y$ n& B
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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喜欢的顶一下。不断更新中。% n9 l. R8 I" _/ l9 G
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二十一、10月21日白油肝片8 c5 I( |8 }+ G5 K7 O( u1 L

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0 |1 Q5 Q2 ?! N7 z- p9 b原料/调料:
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。! X1 R3 s7 R9 C" w- M3 S6 g
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  制作流程: 5 U+ V" ^! i$ x- E" K
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。  O. Z: ]/ R, u2 f% o/ I) V: ?. h
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。+ C0 _- V+ R. Y5 d1 A. O- e: K
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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( D6 m3 o) c, n' ]" C/ Y[原料/调料]
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 0 j! q) g7 \; H* R, u4 a8 }

, }' \- ?7 \" h  l, W" `[制作流程]
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* Y$ t2 f: f; L2 j( k8 @①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。  \8 m$ x* L5 O4 \$ n2 t  Y

2 G0 {! p1 }' q②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。3 W: o: v/ L$ j+ @3 |8 _

* p0 C; D# A/ w2 f③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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( A4 L) w, h. F- ~' z7 \二十三、10月23日油爆双鲜
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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  {2 Y2 f4 b! o* B. U& c, w# B1 |- ^8 o    【制作过程】
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) l' u/ g6 M2 f     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。) C' q9 g. Q3 S! j

& ^# e9 ?+ y" {% [    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。! @) G0 W. }8 Q# g! X6 n
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。- t1 I% T" F# J7 t8 I; {! O- N

  N  J0 m$ B* ~7 u2 @7 j1 _& b二十四、10月24日红烧鱼唇
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" A5 P, p: v. |' b, v( b# ]* U, |基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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8 T: R! P$ E# q) h7 ~    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍/ ~2 R+ m6 U% A/ c# w9 O/ m
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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。7 X( x1 z2 f0 e( R$ F
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。1 I1 o/ |. h& z- F+ z& o

' p& y5 ]& @, q! _二十六、10月26日扒澳洲牛柳8 D. u' q2 q$ t/ ]! O

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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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# P* F  O; l7 g' e      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 ; @3 e! G6 K  Q# _) J
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操作: 4 v2 J5 {3 K: y4 ]
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　3 ]6 @: K) x) v5 K2 n9 M- ?+ x
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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6 R' \/ R3 A" N. M1 d+ g% O　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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二十七、10月27日葱炒大肠3 R  Z0 c3 u1 G4 ^
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1 {% A' y9 K; O5 p9 Z3 z原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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　　调味料：
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# ^" `. v# B1 @6 [4 L6 c1 w. N　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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　　制作过程：
0 D, A6 ?; p: u+ g4 g* _1 \3 v! h- m2 K0 z; @# E- U
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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+ J4 a/ }) v5 s7 }: l/ O　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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, X' c( O/ A: Q8 B5 U& n# d2 d二十八、10月28日香酥肉片起司
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, e9 [( ^: [9 Z5 P. E3 S6 t* b4 C材料：(4 人份) $ U1 G  h1 J8 |3 U5 \2 \! v/ z
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 + B# ~! [) D9 X6 a/ t. a8 H2 U+ p
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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3 \" |7 u0 `6 U  U0 J  N　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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8 m3 P/ L+ I$ k: U5 w2 q" w　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 9 g1 N: f) S2 ^2 c' D

) ~! s+ S# F% l; a: y4 R　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 . p: t6 K+ f2 E$ H9 }$ q& S
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了