[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法6 k4 e9 G8 q: F: |, P% d. L
   
/ t+ s$ H6 X$ A7 V% j    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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3 P$ r$ r5 e* ~1 G    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。) h3 P! x: U6 l9 h
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。# Z5 n: Y; z9 l) t0 p
   
( `, F, }' i2 R3 h& @: {    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。$ z- k/ ~* M& S' G: N3 r
   
3 O& S) I& @6 }) ?; }) J    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
0 ?& W1 ^, A9 j8 o# \: i& `2 c    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。! l4 S4 v$ I2 Y* U& M& Z0 ?
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 $ p, {7 ?6 x, f0 c0 E
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。) Q. X/ x% h( Y' W
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。8 n9 H9 i- E+ c8 b9 q2 K
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。3 X: \( c" s/ Q% |
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 9 J, q, p. J! I( v! C5 u
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油6 U. i, T% a; B! y0 k
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
* B. m$ b( V- s: l( S    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗