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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]) [1 V; i5 q3 P$ a/ r7 s, O

/ U$ X6 U0 N$ T6 h1 T3 x猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。8 W) `  j& t2 D, C5 ]5 P  X9 n

. y  L3 f; m7 z$ s; \8 [  E1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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7 G! V: K0 d+ x4 c, G* l( K1 I* h2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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: G1 Y1 l3 {; B7 @- r* X( J* s3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。, W! H- O- ~' n5 M; [+ P) U- l

% q8 z4 P# \3 A( K4 ]4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。( h4 S: p4 ?: N

& l. I  j' t" P& X/ _6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。/ k5 I, X. j5 h0 s# K! i
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由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:2 R3 B5 z8 a2 U7 w+ H

; \! T3 L% t4 W( i! r5 I8 L. s* `( }1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
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3 K2 B4 O9 _2 i. A; h$ }( K按摩过的蹄膀
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五花大绑
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9 b+ {9 F7 q9 S9 h7 b/ ^: x3 J入锅开煮
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煮好之后肉有些缩水
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松绑& u2 A* a6 [% m$ _4 F8 @
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6 }, `5 v; g; Y0 A. O切片摆盘
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% Q  h2 i% E7 b8 n近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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