这个排骨炖豆角要做的好吃，有一种调料必有可少，那就是大酱。最好用东北大酱，如果没有东北大酱用黄酱或豆瓣酱也可。: ?: V% [0 \& v0 e8 x/ c% V. S
9 A3 O8 \# a3 b& M0 B+ u8 Y; V( D2 u. S
做法：
! u/ ?9 e# t1 w7 E( p, P  m1 B1 ^
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
; j" W' {0 h' x; O$ A3 O! J4 Z, o( X4 e3 v' x, d& R7 @6 ^' A' ^
２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
( {  W! s+ S: w% F9 e
6 o$ D6 F$ p! K, N+ U4 z, C３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
( [* C$ r5 \% Q: [" a4 c* G, }2 c2 A7 {2 c" U2 w0 w4 d* T  \
４、将面片卷起来，切成小段；8 _! e$ t! m2 S( ]4 i

  m# i- z. p. X/ a/ q５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；: V) Y) U( ]% o) U8 K6 Q  G
, k1 L! |4 ?* a8 u

& I" Z) j8 u. X8 b% t8 B' x
5 @+ e9 y0 E/ s; c$ c
+ t# U: v3 L' r# s5 f% Y) L; b# s& E4 q( F7 r6 t% c# L

# _0 n/ e5 U3 ?$ R) y
3 j9 r) x' P  y7 L0 D1 P 6 C+ L/ a1 d7 O5 A. O$ R
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
2 b+ s! U. `8 s7 E( e- E. q% B+ b  d8 z( G1 ~. U
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
) ]3 a2 S9 u1 _* s+ l; v0 h' x2 M+ P9 j/ x
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
- c9 d" C% }  X4 R+ l% B" b
& X. I  W# z  Y" I4 R' p6 n. [1 Y: F９、烹入料酒、老抽调色、调味；* T* K, P# T, R! d# ^( Y

- `6 l' |& v7 A! ~+ ]4 ?' N3 O( a１０、放入豆角翻炒至变色；7 ~$ ?# U, s$ t% U8 t: w
- ?3 n) [" ^9 N" J
１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；( `. k: P+ u0 G2 m: B* l1 N
) |( E6 ]  z9 W
１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
! U/ |; i) p1 Z# t5 m  Q $ P9 L, o" y7 {* ]' w9 {5 |

5 |; P* E$ U& ]7 q/ g- U+ B+ `
1 [( K% K2 E* `: `/ m0 {# V% y8 W& g6 N9 ?4 \& D/ t, `2 V
. M  }) B- L6 d0 }& @* R5 h

2 n# F. g$ u* h
8 K; C7 z, R! S! y
" x( \5 A+ b5 Q - R9 G! l, w( R2 @
东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅: B/ }" \4 S1 G
  {) Y7 U$ \( E
出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。1 ?( q; n% d$ ?8 |# o: N- W
: E. }) c, D- U1 d/ [9 t9 \" B
　　上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
+ D+ y, ~- n* x  Z  v  r' l$ {) I0 C! B2 |+ w- k# z
　　１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
7 K) m9 T2 E0 C0 _% z1 n. V
5 v- ^  o) v+ ~& v3 n6 z. r　　２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；- o( ]. \7 u& V7 @& S

/ e" x6 M* U5 n# ~  j' r. m/ f; o　　３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
  a/ F  j9 S% l& L1 }2 ~( c0 s( A. H# P9 Z
　　４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。9 {5 Q4 d3 v: Z
- l4 b! m! F: `2 F4 F3 I1 |
　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简
2 e5 |5 v+ m! b1 H5 n6 l% y) a   z! w' H/ z* u
单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

还真没有吃过这些菜呢，不知道味道如何？....

真的是好办法 看了就知道味道不错 豆角排骨互相入味 去腻 好做法啊

发面就比较麻烦了，完全没必要嘛。9 j9 X: M; `6 q5 D
8 A4 M; j5 f3 U. H8 ?( j+ W; b
说起来要做大饼子的话你的锅绝对不够大滴～难道贴小小饼子～