[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
0 m. [) E; G9 |（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
7 p1 r* O, z5 I* C（一）原味戚风：（8寸）. V3 `" s; l0 ]( H2 X
材料：
: j* G7 ?7 j, ?7 m+ Q7 f蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g" _: {5 A4 d5 ^3 \% a0 a7 B8 O
做法：
/ s2 C3 G/ x  x% Z- _1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
: i' c  S! J( ^9 Y) ^2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；6 l9 F* X2 J# {- {( D1 T
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；7 x+ K$ w7 ]( S" q: n7 w
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：. Q0 e8 i! J9 D9 |3 U, d4 u
材料：* w! O  @# h2 R8 r. o# a6 I& E* c
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g0 j4 ^2 F7 [  z6 N
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）* Y& Z. [. ^! D. v9 {- W* L  e5 B
做法：
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( a* U1 {' C6 ^0 j0 U3 G4 @1 G6 C1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9 ^1 e' W- i6 q4 I4 v: Y9 U' G' g
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
' ?: \2 t; X0 H3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；* K5 A& B5 J9 k8 u+ k  w9 P: o
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）- ?- [6 }+ B1 U" S* E& S/ o
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。  a' B9 s6 `- W7 W  P! }1 t$ S9 A
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；# X( X- s) H2 M" R
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；' d7 q/ R9 N, Q* d' w' [& X- X
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
) B) h  y# H0 y0 e9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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" l# g: o4 A9 H0 d4 T- B) f5 C（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）/ A9 `' }4 j0 }' D5 [  K; d! P
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
7 ?' \5 G5 P. R. c/ v8 d+ P2 i做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；) e$ \8 k  Y' n) S7 B3 @6 |  P
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
5 D0 ^2 c7 ~- I4 B5 n3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
. x9 E- @: Z0 Q! e4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
! r5 b+ D5 f, w) t5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；6 D# U* `4 V* K
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
  {4 W3 C1 y* l* d" J（四）装饰（图省略）
6 `3 q  T" Z! ]3 E8 k, R  ]1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
9 Y* ^. W% X' b' }; S, `2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。9 G! N7 \1 y' c8 o& h