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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦" x' Q; l. ?1 V
! h$ i+ Q" |- s8 E' A4 K 6 k! `' l' e; v
$ p! _1 Z! f& k
材料：- B: Z' w" k2 y! D
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。/ [# ?( q- c( x7 u
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
) b5 s- d0 a+ l7 M& p蔥一條3 O" q( [" P2 E' C' ^
/ |1 ^+ i; a* ~ [2 s: W
調味：9 N$ F. P! l1 i7 R& \
鹽半兩(約半茶匙)- `) s& j% b+ n$ P8 s4 C# C2 v' w
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
z. g0 w/ y- J( V Y; m1 e' Z雞粉少許(真的少少許)
' G1 _( }* ]% } h5 L, Q" Y3 _生抽少許(味); [- j6 _7 K- x
老抽少許(色)! D K N) t) B+ U
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用), ]3 K2 D2 K6 S: u
生粉少許3 W( v* M. Q' _" V f* G; f& D0 A
廚酒少許# C! A' u3 A0 O* t/ c( I# y- r& t
麻油少許% W. Y3 F5 D& T; H( X
1 a7 b7 @8 [/ M+ O
做法：
8 X+ D. z- R( ]! I1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。1 C0 H; I: B e" G
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
% i7 L( O8 ^4 I _& }/ V8 z u. }3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
s! j0 U. o+ G! \* _4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。. F, |2 m4 @9 w7 p: d, U
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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