[热菜] 干烧荷包鱼

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! t7 [1 v7 v* H      【菜名】 干烧荷包鱼                       
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9 U" u5 J  s* N! E- {　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。 3 B! q8 ~9 p8 f- c$ N
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% v# ~) F- @1 }" |5 i1 d2 l　　【原料】
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( f% f# V& F3 B9 s" h9 k　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
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: ]( Q/ {! C5 z　　【制作过程】 8 E  H! w, @0 H6 `3 E
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　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成