[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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# `6 p/ V0 Q% R( x5 I2 U原料：
; {3 a+ c  h& I    球生菜200克，黄菊花100克。
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5 B6 r6 ?  d- |5 U调料：0 w1 u) U. h; i( H, w
    自制鱼香汁500克。3 @1 W1 @! w' Q
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制作：0 s: w4 J' h, y$ d1 e" Q
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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( f" e9 T+ \6 [' m+ L8 y& s+ n    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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9 i% v* j4 F& |2 _    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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2 l* o8 R; d0 C; t. Q" v制作关键：
5 b+ i( T0 P# u. k& w' `    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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8 U6 v' G9 G1 ], i" y    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
! h8 B* g8 e* l9 k( q; ?鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
8 {# s3 ~+ e9 t# q. ~" O注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。