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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P] `" r' k" k0 A$ }
4 o# ]3 ?2 a% J1 o
6 F8 i, G, h$ N5 }; p
/ `7 O0 e8 e, \0 L1 B% { ; L# s- A4 A1 K+ v" |
【所属菜系】 川菜" y4 k! n. m) i: }
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
; R. Z9 N2 r1 t( l: e【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。4 |( o7 ]4 w B5 i
【川味凉粉鲫鱼的做法】 # O9 H# [! ~* j7 u4 \4 p
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
. S; s* a0 b7 G3 Y$ N②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
* {/ t" r1 J j# P, k1 t③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
" P @9 v7 A0 a# p7 E4 r④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
+ n4 [3 R1 Q5 k s3 t Q L, _% _
+ S& N/ Q, I4 x+ I: i+ ][ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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