水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
* B5 U1 \) H4 Z5 W  T. v& }8 l: }
" }: F+ e" S6 \! o6 }% Q* s$ E水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”
* o& ?( u  ^* O- {# ~8 y
& a9 f6 n6 U. u$ g/ |在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理。' l! B" H% K  {# @/ e3 M
- r8 s  x( v, [0 g0 K+ a
我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”，为什么叫“水煮三国”？其实这书是拿三国人物故事说事，看似东拉西扯，其实说的还都是正事。8 ^) N8 j; B# D( r; S& y8 Z2 C

9 z' A+ j- ]4 ]3 r! d刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思，就如同“水煮”一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。: F9 _; Y6 Z, q& \% p- `6 e- b2 k/ Y( y

) x# {2 g( y  \, R% t解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想，倡导打破现有的单元化秩序，也包括打破人意识上的秩序，包括接受习惯、思维习惯等。
/ N( |. V# Q' Y, W0 A2 L
! y. e1 l+ p; C  q! d$ I其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素，比如菜名，“水煮”是对人传统思维的一种解构，谁说一定是白水煮呢？还有“开水白菜”，你真以为是开水吗？那可是好几只鸡吊出来的高汤啊！
- W8 T) G4 I; I2 z9 W- r: S+ l
% \( P. ?) m6 M7 E7 ]哦，远在上世纪60年代之前，四川人就开始解构了，不过我们不知道那叫解构，我们管那叫大白话。
# I0 H8 V! X8 y4 k  g! l3 K. Q1 f5 m& F9 r
水煮肉片：
/ v, n; X0 d3 l4 y9 ^5 O+ G4 o( A& }1 G
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！0 B8 k( X# _0 i3 B% [. N3 J3 H7 S

+ U5 y2 Y+ h( a6 u5 I- I% Q5 ~1 E
' R+ ~; h; e6 p
材料：9 q% y5 A! ]: y' C4 u* ?9 _
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
% B% ~+ Z2 Z" r$ c! n
: s1 @4 D; G0 L2 r- }郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）6 ?* \1 r  m; }9 I+ P& l
做法：* O9 |* e5 o8 q
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
, ~8 H) c" a6 ?6 W$ f. S
2 p# j. J! ]# h% F* `
; {1 B7 U' }( ?. Y2 t  j3 J; |7 t" D: S; L
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
- ]1 {. b2 m, |1 J3 y5 N7 ?4 J% `
" E  h1 B" \: F3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。1 _% b; |' \' E1 |

7 }: n2 U# T- l9 |% C4 |; ?! d1 o4 D: I: m# d5 D- P
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。1 r0 m. B+ @* _9 k
( z( p" n0 x9 W. w" ]

9 G/ G. B  e( T: e" J5 E2 f  Q5 K
8 ?  l5 K1 q8 j; F' b
+ y! B' t" E* j: D# b/ [  Z. u3 f! U" |9 T2 k
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
% U. ~, ~" z( F! G* }- O- c7 Z- q, J5 H8 Z
2 |+ R2 _  w, t9 Q

% Y! n! ]% Z1 v" ]2 q* K* ?6 k6 \: j' ~% e! S
4 `* v% \: A2 T# C: G# s
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味# ~! u, k, T6 K% k

. ~7 c* n) Z8 P2 [
& X& X4 X9 o" r% R! J, ]  |  g9 r0 W8 z. O2 h
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
3 H* b# a+ T, i- g% W$ f; e$ M3 n5 b$ M
8 o  |$ L6 K4 Y1 O7 |- m0 m
! E/ W4 }( B8 l" y, D6 P
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
/ _) G# e+ Q; i# D2 n0 k2 g6 t' K
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。' ^0 W: {2 S+ G0 Q9 k* V; Q
0 o# G; \# r+ R; B9 n1 l' ^
  g. G! Q, d6 l% j9 M  `) {2 o
; e5 M* q) `5 Y' i. B$ R' j0 u

: {. K5 B6 P: A  e  d" ^让水煮肉片特别香的几个诀窍：
' f% I1 b! a) X7 o% ]: k9 X1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
6 {. t' J7 b7 \: O9 u7 x1 ?" N& \$ z/ P( ~) D- M% T
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。- D4 C5 w- J$ `! W8 V+ M" K: E

. D) S, J% \4 u! k; |3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

在餐厅经常吃水煮肉片跟水煮鱼，改天自己去门买菜，试试看楼主的教程是否好使

楼主说了，我以后就按这个办法做一些其他的，水煮菜！

楼主第六步骤没有文字说明阿，是要加高汤么？

真是一道好菜啊，楼主介绍的非常详细，谢谢了

其实可以偷懒的，使用超市卖的水煮肉片调料，直接最后一步就好了，不过肯定就没有自己动手弄的好吃了，毕竟自己做的东东，不论是口味还是感觉都比较适合自己。

看起来应该还不错!回家试试!喝呵呵!谢谢

这是偶学会的第一个大菜，做法和LZ的有一点差别，有机会试试LZ的方法

看起来真香啊！不错，收下了就是不知道自己能不能做出这个味道。

这道菜就是太油了，而且稍微有点辣，楼主有没有什么介绍相关的配菜之类的，我很爱吃水煮肉片的