[热菜] 冰皮盐水鸡

材料" F) ^" \0 i$ L$ p9 @% p
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。  Y0 }8 D3 _" M" t& a
　　浸鸡汁料3 s/ k- x- E- k8 x! F; E
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
3 |+ d+ T, t: y　　调味料
7 \1 Y- [: `9 @! z' `  D　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
, e7 @/ o+ ]' `, ~/ Q  t3 ?$ z　　制法
2 B( r% e+ b8 L: u( O　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。1 A3 J6 @. L2 y
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。; T8 U) {- S) G5 G
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。( E& j  I  _1 }. \( D/ }
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。