糖醋圆白菜[5p]# I+ W! A$ ^) T% j4 V

$ c8 I1 k: J% ?% _, ?8 _9 }卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。
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. [) s* I# U( E3 h糖醋圆白菜1 s2 e+ p) o4 R

5 o+ d8 |( C( Z# Y素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。1 Y- C! ^3 _. S8 `: c

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5 {$ U2 V0 W9 l# v6 T2 G糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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原料：
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
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调料：
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& S1 F- X: K3 _. {盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。4 Y9 `0 l! m; n, Z& q3 N" T% Y
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做法：
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- C$ M7 Q! d5 _9 y/ u/ V; ~4 c1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；" c3 S1 ?. [  |. W8 d

) ^1 C0 E" }* o- J1 [2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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" L4 D" H; W0 C4 P3 X& l6 m! Q+ I3、快速过凉水控干水；
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4、干红椒切段、姜切末；8 C- Y3 c& U; N5 j2 h5 f

7 N' f) k/ _' v' ]( C5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。* P! z1 f6 t5 G0 t' w

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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理