[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 9 H% \9 O$ g) |$ R0 P5 \
$ c3 l: `2 o: b: g2 |" ^: C# c
    做法： % o/ H& U5 @( s2 o. H8 \

: t1 x- ~6 p1 u    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用； ! g# L. y" N% l' L5 h2 H0 ~" F  g
9 x' t# j2 `" }, ]/ A3 n5 `
    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。 ) i4 ?8 H+ E6 `* T
  s  W8 U) Q' Q' |- x
    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
+ v8 V& E: L2 z0 V6 `9 r
! i" }0 G1 \5 f+ ~. b/ v$ `    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。