关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
# p& g; k6 J# C( t; f* ^口味：五香味      工艺：卤0 @* |6 @# Y- p# {6 h5 f: ?5 m
关记烧鸡的制作材料：8 Y" ~; G9 b9 m7 _: p) f6 A( v
主料：鸡7500克# f. |! S+ v2 r9 y
辅料：莲藕50克
' d, T* w9 X' O7 h8 y4 o调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克6 m4 H$ }0 L/ N! g2 z$ v; T+ }

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关记烧鸡的特色：2 O- {! S. f8 y7 k3 \0 ?
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
- W: z+ w* Y' b/ M8 h, v4 j教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃$ d5 D* h5 k. W8 @, r* s4 O
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；% E' q6 r* w! ]
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
0 k4 K, ~1 i) S. y& p. Q6 Z+ L3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
) E) X2 ?) W# Y. M. K7 m% g/ |1 }4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；" u# P5 f/ j4 x; H8 A- E
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：
' G0 s9 t& G- T1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
7 o4 ]8 J9 K: r& U8 Q2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；6 R& U1 `7 a' h% P7 ~- Z# ?
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
6 L8 N# q. U: T, a- G; _, `; H4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！3 c: ^# ]4 N4 T. s4 }3 A; x
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊