豫菜汤品-酸辣肚丝汤6 _- l7 W! A7 v6 s. T) G
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
* k1 H  s2 o- u: D工艺：煮  
( N% K. o) |/ v0 P酸辣肚丝汤的制作材料：  4 i; t2 y! |. M# O+ Z7 H
主料：猪肚200克  ; d# `, M; f4 ^/ v
辅料：淀粉(蚕豆)5克  : l- s8 R$ u% J! l' [' N
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  2 O9 U" a3 C2 E/ A
酸辣肚丝汤的做法：  
4 O, I. h7 t9 |7 [1 G1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  0 J0 c! v! V8 e6 H8 C( m/ p. ?2 l
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
9 `+ V8 P0 s, V% J7 H" C) r9 p3 r  j3. 姜洗净，切丝；  
# F/ O! ]! n4 [- k: A; ?  \$ E4. 香菜洗净，备用；  6 D$ O- a6 l' Q  h
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   - M% X1 H0 R' @3 v
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
2 k9 B" V; y' m4 q7 P8 z油即成；  
- s3 |7 I# {  J# y# K! b7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  & g+ z! }* A/ i& n
酸辣肚丝汤的制作要诀：  / T. t0 A! u, W( a
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
( z' t7 x5 v2 y, E9 A- v- e2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
6 ~! c& \$ k, R+ s明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？