[热菜] [酱汁烧肉]

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% ^3 ]* \' P! J原料：, r1 C: M7 Z' T

) R9 Q) C9 E: O9 ^3 |# J主料：五花肉; K0 u# w* q. |( \+ b4 e+ N

: m9 F& X: h: x# p2 p0 t1 S# _调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等! B7 D0 y2 m, K, I6 i& `
做法：
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* d; E' E( q$ O: c. L" ~4 m3 g图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。4 Q+ ^% @3 Q1 B% g$ }
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。$ c, L- k8 O0 y. k
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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3 c/ i) ^3 ]# G" B5 Y图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。8 M/ C6 n5 }! S9 w

" A* z; }2 I( y/ h图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：
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" ?  m7 i0 C. R. `9 W3 R7 p) }　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。) v' ^' F, j9 C: [: P
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。