[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。
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主料：猪排5 h- a6 I' m% K5 L
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调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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8 F6 a  h5 a4 K- U4 `步骤：) r4 }( T3 @0 N; b; E

7 j$ K2 f1 v1 {7 q* w" I, O1 j. E    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。; R) P9 r( ~8 t9 D& E; y

( g% M5 j" ~& b4 G* ], f+ w) r' F0 \    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。# l& d5 Y( O* g1 Q
经验分享，香酥排骨的不败秘籍! G5 N# v- Y, _$ t0 k' s

; M& c# h: u& w  I# A    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。+ m) K+ a" E! J3 q+ r
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    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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& K( H5 I8 p2 o) ~% P6 o& P' w    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。7 k( ~5 |3 ?5 x: f

/ c- u/ d3 k9 f    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。