准备原料:牛肉(或猪肉）% _" a3 Y4 g/ m
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青蒜两根. `1 M+ i) R' _" ?8 t
　
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青菜若干9 N( C( m7 l, q& K* S" e9 a# u' h
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% R5 R8 Q( K: G: D2 q" B  d辣椒和花椒若干" q) S$ b( W6 O0 |7 o" W
　
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形2 b3 l/ r7 ~; k& B
　　
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟* \# T3 H. F  @# X# k

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3 l7 n7 T& T- f炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火/ Q0 R- A  r* u2 b2 H2 w
　　
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1 J5 H8 @- P3 V  `5 [辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　3 ^" I# U8 p- n- O, O" k) L
　　
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  n, ]1 Q6 m2 P/ l# E1 f& b老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　: t" L" L! N0 ^7 w
　　
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+ {/ Z) m: p  S: F4 g# Z- w7 p豆瓣酱一勺半  w& n; K/ [2 j- P0 I
　　
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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: D: J3 c) _. h9 |加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。# n. E/ S) V9 ?2 S
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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- l7 P- u- o" R: b煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些8 M( m6 w! \0 }0 g6 a
　　　
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. Q! T, k1 l9 e0 N+ }0 E2 ~水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ " F8 x( ]$ i2 c7 S' R
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
" w' k; f$ G( c  i吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下