伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。
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3 I8 N' ~+ G. B2 f/ x5 `: o1 J. W9 Y4 j1 g           鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕+ ~; b7 I7 d! H* p/ }) f
食谱营养2 |7 H* Z9 k% C
　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。" V( w5 ^: }' X8 U6 [

6 y1 n; \7 s5 `& o7 A- H原料
  D7 e  S3 o+ g* t+ m8 I　　主料:糯米 250克
0 b" P; c2 p/ p/ G2 ]5 F, Z　 调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量! J! u1 G  [7 o+ k2 n

# e% H: p# Q7 {- x9 S# N5 ?- p制作方法
7 n, b, I1 r- t+ K6 }4 Q9 {　　 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。- J( M" P# G, W2 U; X( V
　　2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。+ n% L. ]+ H' b! j& L# ~% }
　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
: K3 K- j. ^( Z0 y3 C　　4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。" i, m! \) l3 G5 r6 N5 t$ o
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食谱相克
) n  {% @9 s4 Y8 K& O9 S; n　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
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这个糕一定吃起来很柔软啊。还有典故啊，赞一个

这个有点象发糕，不知道会不会好吃诶，鲁迅喜欢的应该会不错吧

看上去，比较考验手艺的哦，我连馒头都做不好，还是算了

不错的一道甜点，但我只能望糕兴叹了，因为肯定做不好

糯米糕是偶小时候最爱吃的一道零食了，回忆中。。。。

我在伦教看过制作过程，还要加入蛋青。这样糕点才能更滑。

顺德伦教糕很出名啊，看电视介绍过做法，不知道自己做有没有那么爽滑。

这个白糖糕吃起来一定软软糯糯的

糯米为什么不能跟鸡肉同食？