【菜名】 葱爆羊肉丁 . O3 W; b3 L% u1 s, q
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【所属菜系】 鲁菜  + M4 m+ y* j6 A2 u, ~
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 5 b+ z3 U" a( O1 ~0 i

) B# V. Z" i+ d% H7 W【原料】   
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1 H2 Y) g- D4 A; x羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
* w& f6 \8 d* {5 Q9 L$ |精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、& @, k* x( D4 \
花生油25克、芝麻油15克。 * w$ l  j! a2 W% q) {

! n" G/ z8 A. w  c% N9 z【制作过程】   
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
% h: A% f: s7 z7 S厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内9 P" E8 G9 Y& O( |
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
7 k" h6 Q0 s! h8 h+ G; D8 K1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
3 ]4 f- z1 O( B湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
& h3 `/ F: F/ Q% b9 F（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段% D7 D7 z1 P& A1 l5 Z1 P
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、0 A: B7 B9 i% Y3 |; D2 f/ t5 Y
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，( F$ b( K. P+ d2 X- j/ l) M
速退出锅即成 # q4 p/ K. L. \' ~4 Z  J7 k. y
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# n" }' t! a' @" M% q[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好