[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。' \. b) |  d  N

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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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3 H1 {, W9 \* H3 J$ j【牛肉卷馍】
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死面饼原料：5 k- X6 R/ g; {0 t
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: Y/ }' z* V  q. U+ d. l全麦粉500克、清水350-400克、植物油& A0 P1 M. J- e( d; e5 |

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做法：  V* ]2 V' W. V% }

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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）% P, S( k5 Q/ A$ ~

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2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。1 I# T0 R+ d; |7 Q1 i( c; z+ N
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3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。* m4 Y+ G# O& v) @$ S" D

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# I* G$ p2 A! T! D6 u; M7 v4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。+ l& _3 k- r2 t3 z( j, X

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5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。
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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。/ I% _* M6 o5 x) B0 ^  j

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7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。& t. o/ }% a4 m" L; Z1 C( f0 D/ P1 [
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8、  依次完成余下的面饼坯子。, j' Y: g9 K- n4 R6 }# Z3 T7 z

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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
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* G' U9 K. q2 v牛肉卷饼原料：; o! i; a* L% S( ]( j9 x
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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; V! F: N8 ~9 Z% a! S做法：' f+ D* e6 A, T( q/ |
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% T3 @$ U6 x; G2 N* o1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。) U# w/ W1 g3 e! C7 O* X% O. z/ h0 q

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5 x# G" ?. a+ m) f4 I2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽