私家菜酱牛肉  _4 Y/ d; C5 L( k* e$ z
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
. `6 A, E; T! P' V5 {& S　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒/ g0 o3 h! _$ B2 C/ g

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                切成块，如拳头大小1 p" `+ g6 Z" G( o+ n+ ^
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9 L" q* {# x! u/ z5 Z把肉放在锅中用大火煮: B7 y6 D" G& N2 ]% H1 c$ y

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  j; y+ t+ |/ m5 M; w/ ]2 B备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
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% ~# a! ]9 m; d& u3 b看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
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3 B( [9 x8 n' K5 b1 z5 S$ W捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
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将葱，姜，蒜切块5 _3 ~8 X0 l8 A) O5 m
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7 g2 N  _5 g' M0 n把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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大火烧开* ~5 Q# ~* p( ^" m
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( ^) U6 c. H$ ^. l5 l" ^高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
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% z2 J+ X6 g3 f' T- O待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
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: D& X' a  C% q5 K  N' V8 t2 p0 v　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好# N+ W7 e% X' H  a& q/ L. Z/ F
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9 I# w. Z+ R* c[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。
7 z' c' K- h& P, s6 Q这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！