简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。% L/ j( ^3 l# [; W8 `

9 M* b/ p* Q2 M7 ~# E0 p' f一家一味，美食就是这样的博大精深。
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2 c: m$ S  G: ]: V4 |- C+ q' _' K今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。( L1 W4 Q! f$ G- o  y& Q+ O

+ l$ g2 C# D2 p, H9 L这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。! |; Q, Z) I; \2 s

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主料
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- s; H$ _0 S" Z3 j" s  u/ b桂皮1块  八角4个  ! o- ~$ a) v  E4 M- |+ |2 ^
草果1个  香叶3片  5 P" f, O' a* p5 L+ f5 M
冰糖6快  酱油200克  
% F" F  E) K- B& G; x  ~* A) m黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
" f/ z2 d% G4 c花椒适量  料酒适量  
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辅料 0 v& n7 n$ v: W; Q% e; _
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红油3勺  加饭酒1勺  3 V/ f( |9 f! s# a8 ~8 y! `0 z
米酒1勺  酱油2勺  ! ^( E3 o) B8 \8 {- |
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  " Y* j. |( {: H8 h1 X
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蒜泥白肉的做法步骤% E; u3 j9 N( ^# C, @/ J

3 Y0 n" G. X. s! L$ r3 N; ?9 v+ r' q1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。4 V/ o7 j# X# t$ V$ V6 z7 D
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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。+ l- E) g' ^3 J7 ], t: ]

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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。" W" c" V4 B- h0 q$ T

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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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8 D) I1 C7 J$ B+ t* K1 c5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）+ R7 z' \$ }4 ?8 [' ^& q6 |. f- h
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4 m. z" `) N* s! b; W& G6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。, h, i' X+ h/ H2 R) m9 }( S
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0 o$ W5 c$ Y0 o; C1 A8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。# L- D: f8 Q3 s) g% l; {1 W+ o/ d
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
2 }( b) M# }# ~+ z! Y8 t调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
0 O) W$ Q9 j, E+ p0 i, T2 h刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。