开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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8 G8 ~6 V0 k! b9 s( y主料
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) Y$ F" H) D5 A  `猪干   
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( r: _# ~) r) y7 n辅料 ; w$ Z3 {  W6 z  W/ J( H
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泡灯笼椒  泡姜  
# ]* [: z6 {5 x- ^( z大葱  醋  
: ]2 q7 S9 G  w4 d& ^# U( t白糖  生抽  
5 B! W: y! `$ O( [) n郫县豆瓣  蒜  
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  f' R$ I. q; u# I" p; [# L  D  C6 _) N鱼香猪肝的做法步骤% O# [  i; H4 _. M
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
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" r: S: x2 K( N7 j# P2 `: b' a9 M; |3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。5 d1 Z& _3 q: u+ q" R; k& @& V: k

7 c7 c1 {% c8 n浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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& ^6 |2 F  F1 Q6 `% `6 V; {" ~现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。' C0 z" R) b) e$ V; p! F5 l" x
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5 c( w% d* O' u4 W- x4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
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+ Q  w% b3 i5 y& z& _% I( S& R5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。" E5 A) b. G1 E

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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
: D; v5 t. v9 V  q0 x因为里面有重金属的含量较高。: `2 ]  y0 F& g# |# B
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。