日式猪排盖饭0 Q8 E, L! c. P, v: X! o

$ U- ?& v% w) b9 U9 ]7 h简介
  n+ [, H( f* @2 m% r我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  + b% ~, u' ?# N9 |5 ^2 L
猪里脊; J4 J' q( u9 O9 B
米饭
) ^5 Y( |- g3 o8 V- d* I% G8 M小葱5 n2 J" d: k# V
海苔1 K/ @1 x2 k  F+ D4 t
鸡蛋
4 j! \: D: u: _8 \- Z: J米酒
0 I8 e/ j! Z. Q8 c生抽, g$ a) b  Q* k* y8 z
味醂
/ p" r* g% m0 ?6 w1 R) E' I淀粉3 Q9 [( l& i3 }1 Z5 i
面包粉1 w8 Z9 Z# F8 B
洋葱/ j7 C1 w' S* U+ j' \  @
日式猪排盖饭的做法  4 Q; V- b# F5 Q' o! r. s
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松% o' F5 b& a) A/ u
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液: v) `- f: ]' Y5 d" i6 J  [6 A

. n  C! X! l! C- }$ t  F. ?小葱切碎丁0 ?' Q+ j# k" E/ q

3 F  g" A; z3 |0 d+ R海苔剪成细丝* F* b7 d3 C/ A% D5 ]& q

& M7 V/ v" |5 K! [, [猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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) K3 ~: t0 m+ p6 ?* g用肉锤轻轻锤松，拍薄8 K3 s6 T6 I9 l6 d' r( G
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撒上黑胡椒4 P' O: T6 g0 X% L. C0 Q0 |# N0 d/ L
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撒少许盐腌渍8 ^* x* I* \' Y5 |9 ~$ }/ N
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将肉片裹淀粉
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% h4 n( V1 r& v5 N' G$ y, P! D' l将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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) m, \3 @9 o# o# L将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄% D* n% N5 Y# r  K- D. z

2 z3 W) D5 j9 D% O- h" B' z将其捞出，控干油
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将猪排切块1 A! p$ @3 `8 s. c4 N" D: c. s

0 O  U; W) g4 p% b4 r& v; X9 ^洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内' A0 m1 F' E( U( ]# k
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熬煮至洋葱变软，入味
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3 r$ ~% u! B" k; P5 L将猪排放入，熬煮至猪排入味. r* m, Z2 n+ U! ~! t3 ?
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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* x' Q  e0 e! A8 Q+ M/ w碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝# u7 W  @' b8 a( I
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小贴士
- s/ A8 O6 {' s5 p9 c1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。% \( }1 e& V; r6 Z1 ]
也很少见到卖的* d, Y2 \5 p$ T$ {) R% ?5 {" v9 h9 M
不知道味道怎么样