黄金蛋炒饭  q# ]7 P* i) A3 D7 p  P0 o
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简介
; r# F4 b% i( N9 Z# P0 D: [2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
: C& G+ N) g0 E$ f8 N9 r/ R2 m0 @+ B用料  5 K6 ]( L9 w5 Y
现煮米饭
: G+ v+ L. v6 D9 G) C, F3 e1碗
) @4 B& i5 k% ]8 ?% K" p1 \$ W( U" f鸡蛋
/ H- v0 p- O% I' P0 K3个
" i& w5 f9 b! l% Q; ]: P$ o' o盐  W0 _3 A+ g4 r+ U8 ?
适量
3 G1 ]2 m+ A; C/ A6 a白胡椒粉: g/ [# L7 M7 ?' d5 t6 O
适量+ Z' W" w0 e/ g( p* N
香葱8 b- s3 S  F- ?! v
大半夜的我家没有
; C6 B! ?! U& A: S+ C; M% v黄金蛋炒饭的做法  
9 D' E( V9 n4 q' {+ j现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
$ s8 K+ B% R; u取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。- ]) I; z$ R6 s# Q& A& ~
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。- y0 t2 X9 p0 v
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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# ]: V: y" |5 Q, D+ L倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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/ A: }0 H/ @/ q稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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; _8 {- ?) D" P# A( ]# F, v加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士, S* I/ b! [( m. i, k; o0 J
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫