把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。4 v, S8 P: ^8 u4 @7 y

2 Y" T: V$ i! z0 H& X5 j* v勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。% y1 b+ Y* T; {; l1 ~: ?" Y
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再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离" Z4 m7 D* B, q, w7 m; w

$ s# K6 |: }% w" i把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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3 t8 K! v8 X2 ^' L2 }待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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, M4 x" q3 @% O" a5 K+ |待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。
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1 A) q" G" \: K) E2 t! j/ a盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。; z+ R# [9 A; P( ]

/ K$ A; T, s+ b2 \# _  w8 }: K  X- ?炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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# v  Z/ W9 u+ A鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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! i# X; O/ [( @2 r, k鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。( p) J2 z# d- ]( Q
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捞出锅中的香料不要。
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$ G0 c2 o; ~* p用中高火把剩余的汤汁收浓。
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4 N  J- X7 X! R& P) t' a% N汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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2 V5 p8 i/ e3 ^& S这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了