在坛子里的时间不长，但是看见里面介绍的粤菜比较少，今天跟大家讲一下
  g. o8 l' }$ x粤菜之首白切鸡的制作！广东人对于白切鸡的热爱并不亚于湖南人的辣椒，四川$ I- H' z  b: f- ?5 [
人的麻辣！因为按照本人了解，在广东白切鸡除了食用之外还有一个重要的用途，就是
. E9 Z; x8 W+ {4 G" C) ^/ w1 `) C祭祀之用！既然说到做菜，那么一定要说一下选料！
* y/ G6 [1 Z8 W( F; ^# i" i* \1.做白切鸡，本人觉得最好就是选用广东省信宜市的三黄鸡（不懂的请百度）& z9 r8 o; x' V: ]1 {7 u1 \5 g
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鸡龄必须要一年到年半左右，重量大概是3到4斤！而且要鲜活鸡
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2.准备一些姜和葱，事先还要准备一些冰和水的混合水; ^: l" T! s* M7 J8 ]2 T
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3.将姜葱用油爆香，之后连鸡一起放进锅（煲）里，锅里注清水，注水量刚刚没过鸡即可% a4 @! S2 ^/ v4 k, q
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4.先用猛火把水煮滚，大概滚五分钟，之后马上关火，盖严锅盖，利用滚水的温度把鸡焖熟
0 a7 ~+ _9 R: @3 X  W! i2 [( I: G5.大概要焖45分钟左右，中途不能揭盖！起锅，把鸡捞出，马上放进事先准备冰水里面（主要是利用温度差把皮弄得爽口）
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6.大概5分钟后把鸡从冰水里面捞出！斩件！* ?3 _8 P/ E# _7 g* D& s
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7 h& u3 w- z. l9 y  `8 n- m7.蘸料，个人感觉最好的是姜茸（把姜打融，配上上等香油，盐，拌匀）也可以直接用生抽（味道一般）,制作一大碗，然后按需再分小碗9 M; `* t1 j- i
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! P0 j  J) \0 M( S8.白切鸡，口感嫩滑，皮脆，香而不腻，试过的无不赞不绝口！！
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  小弟非专业人士，只是探讨一下，若有不对，请大家勿骂（呵呵）
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" h' m: S' ~1 r" C# n9 @; W[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-6 18:23 编辑 ]

我们家白切鸡的蘸料是这样做的，把葱花、姜蓉、酱油、蚝油放在碗里，然后把花生油烧热以后浇进去，味道一下子就烫出来了，特别香

感谢兄弟指导，兄弟也是食客！呵呵！但是个人比较喜欢新鲜压榨的农家花生油* t4 p6 e# H' x3 s6 |8 _6 t
不经加热，直接跟姜茸混合，加上盐，这样就能食出白切鸡最原始的
  ^" v+ G0 b3 Q% v. f# _# K味道！因为花生油经过高温之后就没有独特的那种香味了！

古代广东丐帮的经典菜品，蘸酱油吃最为美味啊！

兄弟真的不骗你，你想试一下真正的风味，一定要试一试用咸姜茸加上- w* Y' d2 }- t1 d  D/ m/ o* ^8 I( e6 N
农家鲜榨花生油！！包你回味无穷，因为本身酱油的香味会夺了上等
% V1 S! z( L; n$ H6 `) t! ?鸡肉本身的鲜甜！！

广东客家人做的白切鸡真的是很好吃，鸡肉沾点姜蓉碟，味道真美！

广东名菜，吃了好多次了，就是不知道怎么做，看了介绍，终于可以尝试自己的手艺了。

我一直以为白切鸡是整出来的呢，补漏了，这边吃不到好吃的白切鸡，真可惜

关于大家的指导，本人表示感谢！对于白切鸡，我个人觉得还是重在选材
1 L! [+ A' Y2 J  {因为白切鸡本身是没有任何味道的，大家食客感觉到齿颊留香的是鸡肉本身
3 x! c$ M4 L# U! d, Q$ a+ j# u的肉香。所以大批量养殖场的鸡肉质地（犹如豆腐一般软）做不了白切鸡，一定要农家散养的山地鸡
9 U& t: [# W% w& H! G9 o为原料进行制作。在制作过程中有很多朋友制作不出嫩口，弹牙，皮脆肉滑的口感
% ~' y5 S* m! a; F% Z是因为武火煮鸡的时候，火力的控制时间不好，把鸡肉本身的肉汁煮出来了，鸡皮1 [; \# m$ S! j
的纤维都收缩过度了！！所以本菜只有两个关键步骤，第一就是选材，第二就是
) Y0 t4 M: R% R* P, ~7 B/ H火候！！

感觉白切鸡口味还是偏清淡，有点不和胃口，可能也跟没吃过正宗的有关？