各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
2 c' c- A5 c' L: n1 \8 V7 h5 N推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
- L' I# Q! J% R5 s0 }- G: ]好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱9 g$ V5 R1 T& d( {
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
0 W; b' ?5 D" _! w( S- m广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
& ?! _' d) c; ?2 y) A  x! ~+ d; k; w山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
6 H: Q( \% z5 \; J广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚1 }" I/ Z; {" l' H
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
0 x. W( v/ J5 Z# s0 M0 y) d就来说说制作的步骤！7 O, G8 w" q1 x% Q/ H" S% X' q
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去: Y# z& U; H, t6 n2 h

7 O5 a: r2 t6 ], n. j2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时; y9 o! A- G1 _- E+ [# E. B
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
( d2 c) E4 L/ _3 `0 k1 o0 C% p配方就是：面粉500克（必须高筋面）" j; X9 b5 a. Z6 X" h" B% ^
农家鸭蛋280克8 @  S) ?7 c$ _2 Z# _( F, n, k
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
: }8 Y6 M, v+ o$ Q8 `5 @6 v( v# q而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
& P3 v8 p- T7 o) w里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高/ p$ n! p- G- P  h; A% a* V: ]
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
1 O3 f4 u' g0 r上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了