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酸辣鱼羹的特色：
& L( B/ P4 D* z: C酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 ! p0 F2 o" M0 I$ a3 e0 a0 P
酸辣鱼羹的制作材料：
. ]/ T. {0 @3 A7 m+ q/ c1 C; M主料：鲤鱼500克; E) L6 n) Q- z& q3 v8 |% O  L7 T
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
. a! I3 f) d% D, Q调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 % z$ I/ ^, Z) y5 _
酸辣鱼羹的做法：4 u- Z! w2 {0 B; s
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
7 C) D2 A5 b0 `; o4 Z6 {; z2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
4 L1 T5 s8 y- u, r5 i% y3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
# |1 }5 J- v+ u6 H, I' w4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；: {/ K7 u, L) C0 J# s% |
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；. @; P" _& Q3 T" m
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
9 E: d. B) q: g# W- R6 A7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；  q' N3 ~6 y  H/ `; \
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：/ B9 b8 V- A! `( t# k0 V- K) T
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；/ A$ Y, c3 _( J3 r
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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" D- X& Q) y! d. Z! K' L食物相克
0 s9 _8 J6 ?; E1 s* @, _: b鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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6 j+ w# v, F# b/ W. u8 j5 f淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时