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+ f+ o/ d$ q- q9 l【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
  W5 t2 ^2 S* q! l8 N, b  I【做法】：1 m3 Q' d$ L) ]+ y5 A! F% N' Q" h
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
" Y) k7 z' U! @$ p0 I$ B2. 葱切段、姜切片。
5 M. x8 ]! d- L* o+ ~' D3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
# i8 v5 m( y/ p/ N: Z4 ^* h# e4. 倒入半汤匙料酒炒匀。: a0 T- Q) _, Q. U2 Z
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。& r+ \6 {" X6 j' @' I8 v
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：8 @. F  j% q) w7 B: ?1 l  N# S6 c. W
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。: x: J3 S# a2 @3 L  G# y3 G' l
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。7 a7 Q! j7 o$ M9 Z, M
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
% a0 J+ n- E+ ]2。味道是灵魂；
; M0 `/ x7 r0 C* Q9 G9 Z6 V9 G3。时间和火侯的把握是成功经验；' K3 n; ?! f4 T& H0 A
4。肉得选上好的；
( K) ^# \  _2 I; b5。新鲜和土猪为上；
9 w, |1 L$ m7 M& S& u6。水得用矿泉水- J3 d: M' G6 ]" }
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  6 B+ z: L/ N4 H1 g! V

+ t* F+ w. W5 v" r1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 * ~/ \& |1 A0 E0 s! y, X# {) x
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
* c% r7 c+ J% W! z3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。   |/ l; J4 U  l: q. _
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 7 C( L+ U$ h* ^* }- q2 i" R' R
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
* U% Y! ?" P) {2 R4 n9 L, H, J1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
  E% n8 J  v) h2 J2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
! D, |+ N& W* K3 I* q3 o4 Q3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了