天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊' s: V* R% T4 b% p/ R
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).. j# b) }) w! @% \
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
6 \3 I0 ~' d$ ]/ \7 u配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒3 K* w2 A) ~: e5 U) R
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做法:% y  o8 S0 Y, e* k( ^2 [* y
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
  D% i  ^$ o" W9 X* E  e2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
- e' u2 K4 F- O# L0 e3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
/ F; r0 Q" z; F4.关火,待盐冷却& G, A! J! r3 u, |. O7 p' l
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
' m  L, w; j9 m3 Q! K6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
% U8 |5 \7 y! N% r7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
# |2 U  i8 T5 D, Q# O* ^4 i8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了  z$ v8 q7 \( V+ @+ R& u

- R4 U- ?, }. L很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。6 I& m" o4 Q, E
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！