天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊: o% _) l/ z1 \; o8 c
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈)./ j2 t1 c" C3 g
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
% p, S+ v$ d) x6 i4 Q  Z配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒0 a; k1 f9 u% y2 S% ~2 r4 ^, r- C/ p
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做法:
7 L+ Y3 a9 {1 Q! d/ F4 c1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
6 q8 d8 w. ^) i3 N2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟+ A1 T' u( I% M
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
2 W" v' d' E! ^; V7 S4.关火,待盐冷却, m+ L1 Y, q5 g+ {8 @" I6 a
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
/ e* r. e3 R$ m7 ]6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦) r, M- X1 w$ H% H/ }
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
3 o' M" x! {$ j' g% ~" {8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了
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$ u( q% I7 U- c/ C( w, ^, Q* v很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。4 ]- n8 D$ g$ S( u6 F
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！