天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊' G+ I7 X- S  S9 [% }) v
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).: b5 k& v/ a+ h! j6 s
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉" c4 M  d; S7 E0 z- v% l3 D2 V; a
配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
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做法:
1 J! V2 W+ q6 x+ e+ J0 f( n1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热$ X1 {/ A* b. x1 C, p- ?
2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟- u# ]/ e. O8 m: W% h- e
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可  [8 L2 L% C0 b8 T' n1 L
4.关火,待盐冷却; z4 Z9 W$ \1 f" |, P
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
4 X; w9 r/ m* A$ `$ n; T6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
7 U; A3 I& T+ |7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天' o$ ^7 }3 B# u
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门% f4 f: Q& M' \0 b

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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了. Y  I" }6 _# D6 w

; R: O, L( e) q" Q/ E很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
- v$ D5 f4 t- ?# Z6 P! O佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！