天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊
( C1 c" ~( _1 l8 N应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).$ q" o( g0 d! t/ @) x
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
" X# y: o) `7 L5 f! j配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
1 }- H6 r0 M" l9 X* S' p1 A2 l8 ^" e5 w
做法:
# o+ t2 C/ W+ M) A" V1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热2 \: c, M4 f8 f/ H
2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
9 X2 Z" |5 s  M! @" I3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
6 D/ i9 v9 l( M7 h4.关火,待盐冷却0 F. ~. L% _8 k7 a+ ?
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色7 M* I; Q  e. l
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦# b- _  L7 R  @% g/ S7 ?
7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天& P  S; p/ h- F
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门! [5 N: w6 ]; |8 [, p
" t4 |* s$ U3 h  O7 z; L

2 S0 B# V: _0 I+ d7 |: e& W
0 R. y2 S7 N0 f9 |( `+ V  l) P7 e1 J  p* ~- _! K/ r) v: S
4 V6 f9 B% d4 W; D
" O" w5 C6 T! o; H* b7 v
9 m* r; m9 e2 [% M
8 w+ d( @9 d: H$ _  T8 h3 g1 w

老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了7 ]4 ^% X# @9 z

9 c& J8 v) e7 k6 @$ }0 Y很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。, D! V/ S8 E5 p
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！