天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊1 _7 @( u: X: d/ ?
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).. A! }0 q# W* S; ?
材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
& G4 F! ]* y$ G, k) ~: o# h配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒
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做法:8 ^& f' y' v! f7 N$ y
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
1 G0 {; R, a4 C6 r% @2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟4 s8 |; G% A& q( p* I. a9 h
3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
+ |/ y/ U$ K  k- ?! v4.关火,待盐冷却6 q9 B; y) @. L' q1 B* Q: P; O
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色/ G9 D3 w; R% ?8 |. c
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
2 S8 M2 s3 N6 j8 |5 W" @5 a7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天2 c' i: Z5 \8 s* r1 o0 {% V
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了" M, Q6 n. }/ T/ P) F

3 F$ h. E" G6 V, M) S很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。
; j8 e9 h0 |, [% w$ H6 Z佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！