做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。) J/ Q) e& E2 |" |' \
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。/ x* I7 a$ x$ u
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）2 \% X8 }, m" m# x5 T
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。* }* J, v, E" h
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
7 [( n8 X& @# y- W: x5 Z# Y( u   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
7 y% e  a" T/ q5 o2 Z, ^   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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, f1 R$ D( Z6 [+ j  d    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的7 [$ p4 H" ?8 C5 _

& g( Q- V  H" b( i1 y# S饭遭殃，那是一定的~& i1 _! y5 B* n$ W0 X  F/ W

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做法
3 E  a9 j' B" G! ^2 a! `一、材料! t6 y& O  a  z( W& |+ P$ d  n
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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6 Y. _7 N5 T5 X' |( C二、准备9 y) V2 e% A: T8 v. ]: a
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。& Y( H, X. F8 s
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。) ]3 l( X4 ?0 V$ f7 D
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。1 k6 G3 e4 G9 @5 _- S0 t$ k
4、  切斜刀，短短的那种。
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- }0 |, |( T1 l三、步骤：. g/ D- [5 I% P% z) y) Y0 H+ ^

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1、  锅中放适量油。
( o3 @4 j( Y+ Y  ^4 @0 z# t# Y8 f2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。9 M2 M) ^; U* c% {4 x( O
3、  直到四季豆表皮起皱为止。9 g* B  }- F' E) J: V
4、  将四季豆不带油的盛出。- ~3 k. I3 z7 c9 I; a$ T8 G
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
% U* q0 g- V" ]; a2 Y6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。7 F( v' V% a) p- p! E: ?
7、  倒入四季豆。
( Y$ R# S6 r% {0 V1 w* v* {8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
; j5 m  o5 a  _4 a( Y' {# w. c5 t  Wlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 " B5 E& b, r. S! |. H  [

4 q3 R" _  e3 ]6 M& B个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。% K& F0 @5 f& S8 l7 h

9 D" A0 f8 Y" T虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。