做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
7 `9 s3 ~8 }" B$ Z! Q* O0 z    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。- G" Q; D2 g, s

5 ]3 s! G% y: }* L' j1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。1 o2 \( X" W# |( L1 ]# v4 Q0 m
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）5 W. k' x. a5 p1 p
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
6 D# b+ Q3 x, `' }$ T' t' F% s   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。6 J0 K* h! s# m4 V2 }
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
) o$ K! [. C) E9 t9 A, M   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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饭遭殃，那是一定的~7 W1 Q# u  V" w8 r0 O* b8 a) R

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9 g  `# \4 k: s6 ~4 w做法
! V4 r8 ~; m% l6 D一、材料
( d( g9 _1 a3 ~+ Y: P6 |6 l用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉6 o% G) l7 t9 I0 l2 H3 z
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6 \: g* K+ U$ s' L5 y0 D+ L二、准备
+ y9 q! z7 T; i1 e) }9 }8 w# g1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。3 o1 ]4 J1 z+ V! i
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
. D2 l; t/ b3 L6 Y3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
! ^9 \. d/ Q. O6 |3 L$ z2 v4、  切斜刀，短短的那种。
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! f% D; ~- x! v7 N三、步骤：7 C* b3 J# F( r# g/ u8 ?
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1、  锅中放适量油。& u! b% k0 B3 J8 B7 J6 j% q4 Y
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。' i; A- Y( H9 I4 M5 e( P
3、  直到四季豆表皮起皱为止。: ]' L  \! B" h3 H
4、  将四季豆不带油的盛出。
( u) Y+ `* S$ M+ k' j3 m5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。6 }9 W# Y, i/ u& M4 f; {
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。5 \' s1 K8 j" J9 d
7、  倒入四季豆。
  |0 T4 {/ h! D: Z8 H8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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2 Q/ d' L3 D9 G, t. V[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
2 G2 S5 ^0 L: [lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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8 o7 f9 k. M6 T$ m7 E- |2 ]* i个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。: r8 w+ D4 ~' v3 s" T% e$ F( r5 y
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。