美女厨房：客家三杯鸡[图文]9 E; x4 |3 ^! v2 ^" L
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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。, b' U- a# d6 p% R  l0 J8 B, o8 t

% v" ]+ @0 W" S5 F% ^　　烹制材料(三人份)5 v+ [7 t) S6 h5 @6 o! c5 ~: X, g

0 O% o: J6 {' G% a" b- a　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)$ f( p' E& C: y

: f  V5 W- R+ [" ]& F　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
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$ N9 G; x3 y# P) N( F! E2 P1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。2 o) n! X8 ]2 o
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7 \! ?6 s- d6 v2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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, q% E5 q+ a9 O4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。( C8 F) J9 G' Q$ Z( L

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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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4 O9 f. P* l1 q# U; x- N% O厨神贴士
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! r2 H4 b/ C, i/ w+ O( q5 ?' R  y　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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' n7 m! f) ~" X0 u3 l　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
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　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。8 ~: c3 e$ S8 \/ A/ t- }, `* c
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。